Les Recettes de Gwenaelle

Ingrédients :

• 180 g de sucre
• 1 pincé de sel
• 200 g de farine
• 3 œufs
• 1 citron vert
• 90 g de lait d'amende
• 80 g d'Huile d'Olive
• La moitié d'un sachet de levure chimique.
• Facultative : graine de tournesoles.

Préparation :

Faire blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure et bien mélanger avec la pincée de sel. Incorporer le jus de citron, le lait et l’huile d’olive. Mettre dans un moule à cake et faire cuire 45 minute à 180°.

Ingrédients :

Pour la génoise :

125g de sucre,

120g de farine,

4 oeufs.

Pour la crème à la vanille :

300 ml de lait d'amende,

2 sachets de sucre vanillés,

150g de sucre,

2 jaunes d'oeuf,

1 grosse cuillere a soupe de farine,

2 feuilles de gelatines,

20cl de crème liquide entiere ou minimum 30% mat grasse.

500g de fraises.

Pour le sirop : 10cl d'eau avec 80g de sucre et un peu de rhum.

Préparation :

On commence par la crème. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre le lait avec le sucre vanillé à bouillir. Dans un récipient, mettre les 2 jaunes d'oeufs à blanchir avec le sucre. Y ajouter le lait chaud et la farine tamisé. Bien mélanger et remettre sur le feu afin que cela devienne une crème pâtissière. Y ajouter les 2 feuilles de gélatine. Laisser refroidir cette préparation en mettant un film étirable dessus et mettre au frais. Monter la crème chantilly. Une fois la première préparation refroidie, ajouter la chantilly délicatement.

Préchauffé le four a 180°C. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincé de sel. Ensuite, faire blanchir les jaunes avec le sucre. Y ajouter la farine. Y incorporer les blancs délicatement et mettre cette préparation à cuire pendant 20 minutes. A la sortie du four, le couper en deux et y ajouter de suite le sirop. 

Il ne reste plus qu'a faire le montage du gâteau. On commence par mettre un disque de genoise. Mettre autour des fraises. Ajouter ensuite le 3/4 de la crème a la vanille. Ajouter dessus les fraises. Mettre le deuxième disque de génoise par-dessus et mettre le restant de crème. Laisser prendre et décorer selon votre inspiration.

En 3 etapes pour environ 15 personnes.

Fond brownie:

250g de chocolat noir,

150g de beurre,

200g de sucre,

4 oeufs,

100g de farine,

50g de noix.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux avec le beurre. 
Pendant ce temps, batter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Ajouter la farine, le sucre vanillé, et ajouter le chocolat. 
Versez le tout dans un moule, et enfournez à 180°C pendant 15 min.

Mousse aux chocolats:

250g de chocolat noir,

4 oeufs,

50g de sucre.

2 feuilles de gelatine.

Faites fondre le chocolat cassé en morceaux. Mettre les feuilles de gelatine à tremper dans de l'eau froide. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs et mélanger les jaunes avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le chocolat fondu à cette préparation. Y mettre la gelatine après les avoir bien essoré. Cela va fondre du fait que le chocolat soit encore chaud. Monter les blancs en neige avec une pincé de sel. Incorporer la préparation délicatement. Une fois le brownies sorti du four, mettre par dessu la mousse au chocolat et laisser prendre au frais.

Crème chantilly:

40cl de crème liquie 30% mat grasse.

100g de sucre glace.

Un sachet de chantyfix.

Une demie fève tonka.

Commencer à monter la crème chantilly. Quand elle commence à monter, ajouter le sucre, la fève tonka et le sachet de chantyfix. Une fois le gâteau pris au froid, décorer le gâteau avec cette chantilly.

Ingrédients :

2 œufs,

30cl de lait,

100 g de sucre,

1 citron vert,

1 cuillère à soupe de farine.

Préparation.

Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter le lait, la farine et le jus de citron pressé. Mélanger bien et mettre ceci dans une casserole et faire chauffer afin d’obtenir une crème pâtissière.

Monter les blancs d’œufs et les ajouter à la crème pâtissière. Il ne reste plus qu’à les mettre dans des verrines et laisser refroidir afin de le placer au réfrigérateur.

Ingrédient :

Pour le fond de génoise :

-2 œufs,

-100g de sucre,

-70g de farine,

-un sachet de sucre vanillé.

Pour la mousse au chocolat noir :

-200g de chocolat noir pâtissier,

-40 cl de crème liquide 30% de matières grasses.

Pour la mousse au chocolat au lait,

-200g de chocolat au lait pâtissier,

-2 œufs,

-2 feuilles de gélatine.

Pour le miroir framboise :

-150g de coulis de framboise,

-2 feuilles de gélatine.

Préparation :

Pour la génoise : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes avec une pincée de sel. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et y incorporer la farine. Une fois, la farine bien mélangée au reste, y ajouter les blancs d’œufs. Mettre dans un moule et enfourner 20 minutes. Pour vérifier la cuisson, prendre une aiguille et planter la au centre du gâteau. Elle doit ressortir sèche.

Pour la mousse au chocolat noir : Mettre à fondre le chocolat au micro-onde avec 4 cuillères à soupe d’eau. Faire cuire en plusieurs fois, tous les 10 à 20 secondes afin d’éviter de trop cuir le chocolat.  Battre la crème en chantilly et ajouter le chocolat bien délicatement et réserver.

Pour la mousse au chocolat au lait : Mettre les feuilles de gélatines dans de l’eau froide environ 10 minutes. Faire fondre le chocolat au lait de la même manière que le chocolat noir. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs au fouet avec un peu de sel. Une fois le chocolat fondu, y ajouter les jaunes d’œufs et la gélatine essorée et bien mélanger. Incorporer les blancs délicatement afin d’avoir une mousse. Réserver également.

Pour le miroir : Mettre les feuilles de gélatines dans de l’eau froide une 10ene de minutes. Faire chauffer le coulis et y incorporer la gélatine bien essorée et mélanger.

Montage :

Prendre un cercle à haut rebord y mettre la génoise au fond. Il est possible d’humidifier un peu la génoise avec un sirop de son choix mais facultatif. Moi j’avais juste un peu mis de coulis de framboise dessus. Dessus, mettre la mousse au chocolat noir. Logiquement elle est déjà bien figée sans la mettre au frigo donc on peut mettre dans la foulée la mousse au chocolat au lait par-dessus. Laisser un peu prendre au frigo avant de décorer avec le miroir.

Ingrédients :

Pour la génoise au chocolat :

200 g de farine,

200 gr de sucres,

Un sachet de sucre vanillé,

5 œufs,

2 cs de cacao non sucré,

Une pincé de sel.

Pour le sirop :

15cl d’eau,

15cl de rhum,

50g de sucre.

Pour La mousse aux chocolats :

200 gr de chocolat noir pâtissier,

20cl de crème liquide 30% de mat grasse,

100 gr de sucre.

Quelque framboise.

Pour la décoration :

20 cl de crème liquide,

100 gr de sucre glace.

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œuf et monter les en neige avec la pincé de sel. Dans un autre saladier, faire blanchir les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé. Y ajouter la farine et incorporer petit à-petit les blancs en neige. Mettre cette préparation, bien mélangée, dans un moule a cercle et enfourner 45 minutes.

Préparer le sirop en mettant un peu d’eau au micro-onde afin de faire fondre le sucre. Y ajouter le sucre, le rhum et réserver jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.

Quand le gâteau est cuit et refroidi, le couper en deux. Le badigeonner avec le sirop. Y mettre les framboises par dessu du premier disque de biscuit.

Faire fondre le chocolat au micro on avec 4 cuillères à soupe d’eau, 2 fois 30 secondes. Monter la crème en chantilly et mélanger avec le chocolat fondu et le sucre. Le disposer sur les framboises. Mettre l’autre biscuit sur la chantilly au chocolat et réserver au frais le temps de faire une autre chantilly nature sucré pour la décoration. Il ne reste plus qu’à décorer selon son inspiration.

Ingrédients :

-           3 artichauts,

-           10 de feuilles de basilics frais,

-           1 cs d’huile d’olive,

-           1 cs de vinaigre d’agrume,

-           2 gousses d’ails,

-           Sel, poivre.

Préparation :

Faire cuire les artichauts à la vapeur 30 minutes minimum. Enlever les feuilles afin de récupérer les cœurs.

Mixer le tout avec la purée d’ail, le basilic, sel,
poivre, l’huile d’olive et vinaigre d’agrume et réserver au frais.

Ingrédient :

-250g de ricotta,

-100g de fromage blanc,

-20cl de crème fraiche liquide 30% mg.

-100g de sucre glace,

-100g de sucre,

-2 sachets de sucre vanillé.

Préparation :

Battre au fouet la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre glace, et le sucre vanillé, une fois que la crème commence à monter. Réserver au frais quand elle est prête. Mélanger la ricotta avec le fromage blanc et le sucre.

Incorporer délicatement cette préparation à la crème chantilly. Il ne reste plus qu’à turbiner 30 minute.

Ingrédient :

- 300 g de fraise congelés,

- 250 g de ricotta,

- 100 g de fromage blanc de chèvre,

- 150g de sucres en poudre,

- 4 feuilles de gélatine,

- Un paquet de boudoir.

- 100 gr de fraises fraiches pour la déco et des copeaux de chocolat blanc

- Pour le sirop, 10cl de jus de fraise, 10 cl de rhum

Préparation :

Tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau environ 10 minutes. Mixer les fraises décongelées et les mettre dans une casserole et faire chauffer. Mettre les feuilles de gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir. Dans un récipient, mélanger la ricotta, le fromage blanc de chèvre et le sucre ensemble. Y incorporer la préparation de purée de fraise, gélatine. Faire un sirop avec 50g de sucre, eau, rhum et faire tremper les boudoirs et les mettre au fond du plat et sur les côtés. Moi j’ai voulu une charlotte rectangulaire. J’ai donc pris un moule à gratin. Ajouter par-dessus le mélange fraise ricotta et laisser prendre une nuit au frais. Le lendemain, démouler et décorer avec le chocolat blanc et les fraises fraiches.

Ingrédients :

- 200 g de cerises noires,

- 150g de sucres,

- 2 oeufs,

- 100g de farines,

- 1/2 sachet de levure chimique,

- 80g de beurre,

- 1 cs d'arome de pistache,

- un peu de noisette concassée pour la déco.

Préparation :

Faire fondre le beurre au micro onde. Pendant ce temps, blanchire les oeufs avec le sucre et ajouter le beurre fondu ainsi que la farine et la levure boulangère. Bien mélanger en évitant les grumeaux. Ajouter l'arôme de pistache et les cérise denoyautés et coupé en petit dés.

Préchauffer le four a 180°C. Mettre cette préparation dans des petit moule à muffin et enfourner 15 a 20 minutes.